蛋黄酱乳化机工作原理及分类区别

       蛋黄酱乳化机采用罐内刮壁双向混合加高剪切均质乳化泵循环配料的工艺方式，稳定适用于均质乳化，使物料处理的非常细腻，颗粒变得很小。乳化质量的好坏取决于在准备阶段颗粒是如何被散布的。颗粒越小，聚集到表面上的趋势越弱，因而乳化被破坏的机会越小。JPS系列乳化器采用特制的定转子结构通过高速运转产生切割、压缩、折叠湍流等作用，从而使物料源源不断流向高剪切均质乳化机，同时通过反转叶片混合动作的辅助，使产品的细腻程度达到很高的水准。该系列配备真空系统，物料在真空状态的处理条件下，可以获取高质量的乳化混合。

蛋黄酱乳化设备有胶体磨、高剪切胶体磨（也叫改良型胶体磨），高剪切胶体磨相比传统的胶体磨有哪些不同：

1. 转速高，传统的胶体磨相比高剪切胶体磨在转速上有很大的改进转速可达18000r/min

2. 乳化效果好，传统的胶体磨在工作的时候因为解聚细化和乳化不在同一腔体之中会现在胶体磨的后面串联一个乳化机，这样的话会有时间差所以乳化效果没有高剪切乳化机的效果好。